叶菾菜的营养价值

食材简介

叶菾菜又名君达菜、牛皮菜、厚皮菜、是藜科甜菜属以嫩叶供食用栽培种的一个变种,为2年生蔬菜。原产于欧洲地中海沿岸,从阿拉伯通过丝绸之路传入我国。叶菾菜是藜科(Chenopodiaceae)甜菜属中以嫩叶作菜用的栽培种,二年生草本植物。学名Beta vulgaris L.var.cicla Koch.,别名菾菜(《别录》),甜菜(《日华子本草》),牛皮菜(《滇南本草》),石菜(《本草求原》),杓菜、猪牳菜(《广州植物志》),莙荙菜,光菜(《中国蔬菜栽培学》)。染色体数2n=2x=18。主根为肉质块根,含糖质,可制糖。煮食、凉拌或炒食,也可作饲料。

营养价值

叶菾菜每100克叶片含还原糖0.95克,粗蛋白1.38克,纤维素2.87克,脂肪0.1克,胡萝卜素2.14毫克,维生素C45毫克,维生素B10.05毫克,维生素B20.11毫克,钾164毫克,钙75.5毫克,镁63.1毫克,磷33.6毫克,铁1.03毫克,锌0.24毫克,锰0.15毫克,锶0.58毫克,硒0.2微克。

食用功效

1、清热解毒,行瘀止血。
2、治麻疹透发不快,热毒下痢,闭经淋浊,痈肿伤折。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

脾虚、气虚、腹泻者不宜食用。

选购技巧

挑选牛皮菜时要拣新鲜而柔嫩者,以叶部发达,叶片肥厚,叶柄粗长的为佳。

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