HACCP的重要性以及在国际贸易中的通用性,HACCP究竟是什么
为便利两国白菜泡菜贸易，推动相关认证实施的本土化服务，双方经多轮谈判协商达成一致。该备忘录的签署，将推动中国白菜泡菜的对韩出口、也将为提升中韩两国贸易便利化水平提供新的合格评定互认安排。
HACCP究竟是什么呢?
HACCP一般指HACCP认证，英文全称为(Hazard Analysis and Critical Control Point)。它是一个系统的、科学合理的、连续性的食品卫生预防和控制方法。确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等各个环节中的安全，有效规避危害发生的风险。
或许很多人会因为术语、网上繁琐的资料文章对HACCP认证望而却步，难以理解关于HACCP认证的概念、原理、步骤......等等。但其实，HACCP认证是一颗外层包裹巧克力硬壳的“流心糖果”，看完这篇文章，只要敲碎坚硬的外衣后细细琢磨，就会发现了解且正确认知HACCP并非难事。
在我们昔日埋头苦读、“十年磨一剑”的青葱岁月里，理科科目的化学、物理中所有实验须遵守的操作守则或方法就类比于HACCP管理体系。
说的更详细一些，HACCP管理体系中所要遵循的步骤、操作、流程等等，在某种程度上与物理中常见的“控制变量法”、化学中实验室器械安全操作要点、化学实验环节分析等等，有相似之处。
众所周知，基础理论知识和良好规范的操作是做好理科中科学实验的根基，在我们进行化学实验的时候，不能出任何的差错，需要严格遵循实验步骤、注意操作规范和实验室安全问题;在我们进行物理实验的时候，分析实验环节找出影响实验结果的变量，将其控制在一定范围内才能大大提升实验成功的几率，*终得出实验的结论或结果。
HACCP认证则是同理，规范操作食品加工的过程，分析在食品加工中会危害食品安全的任何因素，通过对食品加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低致害因素危害食品安全发生的风险。
将HACCP比作“实验”，做实验我们首先得了解一个实验的原理是什么，所以HACCP的七个原理是必须知道的内容。
七个原理
原理一：危害分析(Hazard Anaylsis--HA)
原理二：确定关键控制点(Critical Control Point-CCP)
原理三：建立所确定的关键控制点限值(CL)
原理四：对关键控制点(CCP)进行监控
原理五：建立纠正程序(Corrective Actions)
原理六：建立验证程序(Verification Procedures)
原理七：建立有效的记录保持系统(Record-keeping Procedures)
操作实验必须严格规划每一个步骤，接下来便是HACCP“实验”中必不可少的十二个步骤。
十二个步骤
步骤一：成立HACCP小组
步骤二：产品描述
步骤三：确定产品预期用途及消费对象
步骤四：绘制生产工艺流程图
步骤五：现场验证生产工艺流程图
步骤六：列出潜在危害，进行危害分析及确定控制措施
步骤七：确定关键控制点(CCP)
步骤八：确定CCP中的关键控制限值
步骤九：建立CCP的监控制度
步骤十：建立CCP的纠偏措施
步骤十一：建立验证审核程序
步骤十二：建立记录保持系统
而作为食品“实验”中的“变量”，在食品加工过程中会危害食品安全的因素主要分为以下三大类。
三类危害因素
生物性因素：有害病毒、细菌、真菌以及寄生虫、昆虫等。
化学性因素：有毒有害的化学物质，如农药、食品加工及贮存过程中产生的物质等。
物理性因素：复杂的多种非化学性的杂物，如杂质、放射性物质、金属物等等。
这里需要注意的一点是，HACCP认证能与其他认证体系区分开来，是因为其他认证体系更多注重于产品或服务完成后的结果，HACCP认证更侧重于产品或服务完成前的过程。与传统意义上依赖于对食品加工后的完成品进行检测不同，HACCP认证是在食品加工的操作过程中将会危害食品安全的可能性*小化。换句话来说，HACCP认证通过严格规范食品生产企业建立和实施合理的HACCP管理体系，从而达到对危害食品安全的因素的有效预防，避免其危害或将危害程度无限降低至可接受的*小范围。
